Welmoc & food

PS : penser à ajouter une épice, par exemple canelle, ou remplacer du sucre blanc par du sucre vanillé.

Ingrédients

• 270gr de farine blanche (de T45 à 65 ~)
• 1 sachet de levure chimique (11 grammes le mien)
• 30 gr de sucre blanc
• 30 gr de cassonade
• 90 gr de beurre
• 1 œuf
• 270 ml/gr de lait écrémé

Préparation

Fouetter l'œuf entier avec le lait dans un saladier temporaire.

Passer le beurre au micro onde juste assez pour avoir un fond de beurre fondu (jaune liquide) mais toujours des morceaux de beurre (blanc mou) et écraser pour en faire comme des œufs brouillés, on obtient une sorte de beurre pomade à grumeaux.

Séparément, ajouter dans un saladier la farine, la levure, le sucre blanc, et le beurre.

Mélanger et écraser (à la cuillère en bois, perso) jusqu'à avoir un mélanger homogène (comme un crumble).

Faire un puit et ajouter toute la première préparation (lait+œuf).

Mélanger pour obtenir une pâte ni liquide, ni collante, et laisser les grumeaux de beurre.

Ajouter la cassonade et mélanger juste pour l'incorporer.

Faire cuire entre 3 et 4 minutes par petites quantités, par exemple de la taille d'une balle de golf, et aviser selon vos goûts.

Pour 6 petites barres de roux de curry

Ingrédients

• 40gr de beurre
• 4 càs de farine
• 1 càc de cumin en poudre
• 2 càs de curry en poudre
• 2 càs de ketchup ( j'opte pour le Heinz© Bio )
• 3 "tapotte" de poivre noir moulu
• 1 càc d'estragon séché

Préparation

Dans un saladier, mélanger tout sauf le beurre et la farine.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour créer un roux.

Enfin, ajouter le mélange précédent dans la casserole et mélanger jusqu'à obtenir une pâte non liquide.

Déposer la pâte dans des un moule en solicone pour faire des petites barres ( photos à venir ) et mettre au congélateur.

Une fois durcies, je place les barres dans du papier aluminium et je les garde plusieurs mois en haut de la porte du frigo.

À utiliser directement dans de l'huile à frire ou dans 500ml d'eau pour réaliser vos curry préférés.

J'adore l'estragon, mais n'hésitez pas à remplacer cet ingrédient par ce que vous préférez. ( sauf de la coriandre, c'est le mal la coriandre )

Ingrédients

• 4 ou 5 belles patates
• 1 oignon
• 4 càs de farine blanche
• du sel
• du poivre

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les râper, les rincer et les laisser sécher.

( Jé dépose ma préparation dans une passette pour retirer plus facilement l'amidon. )

Émincer ou râper l'oignon et le mélanger aux pommes de terre.

Ajouter l'œuf, les 4 càs de farine, saler, poivrer et mélanger.

Faire chauffer de l'huile de friture dans un grande poêle, pas la peine d'en mettre trop, il faudra en rajouter au besoin.

Prendre une montagne de préparation dans une cuillère en bois et la déposer dans la poêle.

( Je les fais cuire 4 par 4 )

Lui donner la forme d'une galette et laisser cuire en la déplaçant de temps en temps pour avoir une cuisson homogène.

( Ça prend 3 ou 4 minutes, pas la peine de se précipiter. )

Une fois que les bords commencent à colorer, la retourner pour faire cuire l'autre face.

( On peut les aplatir un peu à ce moment, je préfère les galettes fines qui croustilles, mais lorsqu'elle fait ~1cm, elle est plus moelleuse à l'intérieur et a plus de goût. )

Les déposer successivement dans du papier essuietout pour absorber le trop-plein d'huile.

! En cours d'améliorations !

Pour une 12aine de gyozas.

Ingrédients

• 110gr de farine blanche classique T40/45
• de la farine pour le plan de travail
• 10cl d'eau chaude
• 1 càc d'huile neutre
• 1 pincée de sel
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1/2 oignon blanc
• du basilic

Préparation

Bien se laver les mains, on va manipuler ! : )

Mélanger dans un saladier la farine, l'eau chaude, la pincée de sel et l'huile.

Malaxer la pâte, elle peut être un peu collante au début, insister jusqu'à obtenir une boule bien uniforme et la laisser reposer 20 minutes.

Raper finement la carotte, le poireau et l'oignon, saler, poivrer, et mélanger la farce avec un peu de basilic.

Rouler la boule pour séparer la pâte en deux, puis en 2 puis en trois. En gros, on veut une 12aine de morceaux de la même taille.

Saupourer le plan de travail avec de la farine pour poser les gyozas sur la face à griller.

Étaler chaque morceau en une crèpe de 4 à 5cm au creux de la main, puis l'étaler avec un rouleau sur  le plan de travail fariné.

La crêpe obtenue doit faire environ 10cm de diamètre, la farcire en évitant d'y faire des trous.

Pour refermer, faire au mieux avec un peu d''eau à l'intérieur du ravioli, pincer plusieurs fois en couronne.

Bien fariner le dessous des gyozas, la partie qui va être grillée.

Cuisson

Verser un filer d'huile dans une poêle et disposer autant de gyozas que possible sur la partie farinée.

Laisser dorer ~2 minutes et verser de l'eau pour que la farce soit à peu près immergée.

Couvrir et paienter que l'eau bout, laisser alors cuire ~2 minutes.

Vider l'excédant d'eau, remettre sur le feu quelques secondes le temps de sécher un peu les gyozas.

Les tremper dans un mélange de sauce soja salée ( parce qu'il en éxiste une autre ? ) et de melfor.

Pour 4 personnes 

Ingrédients

• 240gr de pois cassés
• 1L d'eau
• 1/2 oignon blanc
• 1/2 carotte ~80gr
• de l'huile de cuisson
• une grosse poignée de cacahuètes
• 1 càs de crème fraiche

Préparation

Au fond de la casserole faire blanchir les 3/4 des cacahuètes et tous les oignons dans un peu d'huile.

Couper les carottes en dès.

Ajouter l'eau, les pois cassés et les carottes avant que les cacahuètes ne grillent.

Attendre que ça bouille, ralentir à feu doux et attendre 3/4 d'heure, 1heure.

Ajouter la crème et mouliner.

La soupe doit rester un peu épaisse.

Faire revenir les cacahuètes restantes et les ajouter au dessus de la soupe servie.