Welmoc & food

Ingrédients

• 240gr de farine blanche (de T45 à 65 ~)
• 1 bonne pincée de sel
• 140gr d'eau froide
• 8gr d'huile neutre

Préparation

Ajouter les ingrédients dans l'ordre, en remuant à la spatule à chaque fois.

Petrire à la main (au poing) à la fin.

Laisser la boule "reposer" 10 minutes.

Couper la boule en 4 (en deux, puis encore en deux) et reformer des boules.

Étaler au rouleau le plus possible (~30cm sur 15cm).

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 250 gr de poulet (blanc ou aiguillettes)
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml d'eau
• 1 grosse pomme de terre ou 2 de taille normale (pour 3 gros morceaux par personne)
• 1 carotte (pour 1 gros morceau par personne)
• 1 càc de sauce de sauce soja désalée
• 1 càs de pâte de curry vert
• 1 càs de jus de citron
• 1 càs de jus de pomme
• une 20aine de cachuettes grillées

Préparation

Couper les pommes de terre et la carotte en gros morceaux et les faire cuire à part (de préférence à la vapeur).
C'est aussi le moment de faire cuire l'accompagnement, par exemple du riz, des nouilles ou du vermicelle.
Émincer le poulet selon votre préférence.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait de coco, et y faire cuir le poulet.
Lorsqu'il est cuit, ajouter la sauce soja, la pâte de curry vert, le jus de cirton, le jus de pomme, et les cacahuettes.
Bien mélanger pendant environ 1 minute.

Ajouter les morceaux de pomme de terre et de carotte, allonger avec 200 ml d'eau et laisser chauffer  juste assez pour servir.

Goûter et assaisonner selon votre goût avec de la sauce soja, du jus de pomme, du piment ou de l'huile de sesame, par exemple.

Pour 6 petites barres de roux de curry

Ingrédients

• 40gr de beurre
• 4 càs de farine
• 1 càc de cumin en poudre
• 2 càs de curry en poudre
• 2 càs de ketchup ( j'opte pour le Heinz© Bio )
• 3 "tapotte" de poivre noir moulu
• 1 càc d'estragon séché

Préparation

Dans un saladier, mélanger tout sauf le beurre et la farine.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour créer un roux.

Enfin, ajouter le mélange précédent dans la casserole et mélanger jusqu'à obtenir une pâte non liquide.

Déposer la pâte dans des un moule en solicone pour faire des petites barres ( photos à venir ) et mettre au congélateur.

Une fois durcies, je place les barres dans du papier aluminium et je les garde plusieurs mois en haut de la porte du frigo.

À utiliser directement dans de l'huile à frire ou dans 500ml d'eau pour réaliser vos curry préférés.

J'adore l'estragon, mais n'hésitez pas à remplacer cet ingrédient par ce que vous préférez. ( sauf de la coriandre, c'est le mal la coriandre )

Ingrédients

• 900gr de pommes de terre
• 2 oignons
• 20gr de beurre
• 300gr de lardons
• ~230gr de reblochon (1 fromage entier, pastille rouge, pas au lait cru)
• 60ml de vin blanc de Savoie ou Sylvanner (vin blanc d'Alsace)
• ~100gr/~10cl de crème fraiche entière (parce que c'est meilleur)

Astuces

Ajuster la quantité de vin blanc, de crème fraiche, ou de lardons selon l'envie.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes de terre en rondelles de ~5mm et les mettre à cuire ~20 minutes.

Emincer l'oignon et mettre le beurre, l'oignon et les lardons dans une poëlle et laisser cuire ~10minutes, il ne faut pas que les oignons grillent.

Hors du feu, ajouter les 60ml de vin blanc et la crème fraiche, bien mélanger avant de remettre sur le feu 2 ou 3 minutes pour que cela prenne une couleur homogène.

Dans un plat d'environ 40cm, étaler les pommes de terre, ajouter la préparation oignon/lardons/etc par au-dessus.

Découper le reblochon en tranches d'environ 1cm et le répartir sur le plat.

Mettre le plat au four pour ~20 minutes à chaleur tournante, ~35 minutes au four traditionnel.

Note

Photos non contractuelles. (en gros : à refaire)

Ingrédients

• 4 ou 5 belles patates
• 1 oignon
• 4 càs de farine blanche
• du sel
• du poivre

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les râper, les rincer et les laisser sécher.

( Jé dépose ma préparation dans une passette pour retirer plus facilement l'amidon. )

Émincer ou râper l'oignon et le mélanger aux pommes de terre.

Ajouter l'œuf, les 4 càs de farine, saler, poivrer et mélanger.

Faire chauffer de l'huile de friture dans un grande poêle, pas la peine d'en mettre trop, il faudra en rajouter au besoin.

Prendre une montagne de préparation dans une cuillère en bois et la déposer dans la poêle.

( Je les fais cuire 4 par 4 )

Lui donner la forme d'une galette et laisser cuire en la déplaçant de temps en temps pour avoir une cuisson homogène.

( Ça prend 3 ou 4 minutes, pas la peine de se précipiter. )

Une fois que les bords commencent à colorer, la retourner pour faire cuire l'autre face.

( On peut les aplatir un peu à ce moment, je préfère les galettes fines qui croustilles, mais lorsqu'elle fait ~1cm, elle est plus moelleuse à l'intérieur et a plus de goût. )

Les déposer successivement dans du papier essuietout pour absorber le trop-plein d'huile.